La Molitura

Una volta giunte al frantoio le olive vengono defogliate,lavate e quindi avviene la molitura entro e non oltre le 24 ore dalla raccolta.

La molitura avviene con macine in pietra che lentamente schiacciano le olive fino a farle diventare una pasta da cui successivamente,tramite pressione,si estrae il cosiddetto “mosto” che non è altro che acqua e olio insieme.

Una volta ottenuto questo si procede alla separazione mediante un separatore centrifugo che divide l’acqua dall’olio.

Questo sopra descritto era il sistema di estrazione tradizionale in uso nel nostro frantoio fino al 2013 anno in cui viene sostituito con il sistema continuo.